點(diǎn)茶時(shí)何為上等斗茶是茶水顏色純白為最上，青白，灰白，黃白則一次等下排開(kāi)。顏色越白，則表明火候適宜。偏青則火候不足，偏黃則火候太老。
因?yàn)樗未命\釉盞斗茶，當(dāng)茶色純白時(shí)漂亮異常。所以，以白茶為上。這是在《大觀茶論》中摘錄的，為何白茶為好。
白茶白茶自力一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培，湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也；淺焙亦有之，但品不及所以用建盞應(yīng)該選擇白茶宋代之所以會(huì)興起點(diǎn)茶文化，是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)富裕我們要能穿越回古代，定是以宋朝為妙。宋代經(jīng)濟(jì)富裕，據(jù)資料顯示，越占全球的60％。夜晚還有晚市，生活很是有樂(lè)趣。而且宋代也是文人騷客最幸福的年代，品茶斗茶，吟詩(shī)作對(duì)，豈不樂(lè)哉。
宋代點(diǎn)茶好喝嗎？
觀賞愉悅為主，是否好喝其次——宋代點(diǎn)茶門(mén)外談——首先謝謝邀答。
茶，作為發(fā)源并盛行于中國(guó)的特有飲料，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，異彩紛呈。中國(guó)茶文化底蘊(yùn)極其豐厚，影響深廣。因此，評(píng)價(jià)某種茶之優(yōu)劣，相關(guān)茶的質(zhì)量，相關(guān)喝茶者的個(gè)人口感，更相關(guān)貫穿制茶飲茶全過(guò)程的精神文化層面的愉悅水平。無(wú)論古人，還是今人，品茶皆同此理。
自秦以下，文莫盛于宋（明.宋濂）。在宋代，巍巍文化群峰相互輝映，茶文化蔚為大觀，進(jìn)入藝術(shù)審美之高雅境界。宋代興盛的“點(diǎn)茶法”，取代了唐代的“煎茶法”，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)茶道主流時(shí)尚。
所謂“點(diǎn)茶”，即是茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面狀。常在二人或二人以上的斗茶時(shí)進(jìn)行（所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是當(dāng)時(shí)有錢(qián)有閑人的一種雅玩）。也可以獨(dú)個(gè)自煎、自點(diǎn)、自品、自享其樂(lè)。
據(jù)現(xiàn)有的資料，在宋代，評(píng)價(jià)“點(diǎn)茶”之優(yōu)劣，與其在以下主要環(huán)節(jié)的全程操作是否得當(dāng)緊密相關(guān)，也可以說(shuō)即是當(dāng)時(shí)的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。
采茶合時(shí)鮮潔——“以驚蟄為候”，天氣溫暖，驚蟄前十天采茶；天氣寒冷，則在驚蟄后五日采摘。采茶時(shí)，用指甲斷茶，而不用手指。因手指多溫，茶芽受汗氣熏漬不鮮潔。采茶人還隨身自帶新汲清水，茶芽摘下立即入水浸泡，以保鮮潔。宋代茶葉原料分級(jí)精細(xì)明確，其中斗品、小芽為最上貢品，而擇其精者又為水芽。揀芽、中芽：一槍一旗(一芽一葉)、一槍兩旗(一芽二葉)，多用于民間制茶販賣，其它的下等茶品，采制成茶餅后多用以繳納稅賦。而除此之外的廢葉，則悉數(shù)剔除。
制茶質(zhì)優(yōu)型美——宋代茶之成品，以制作較之唐代更為精美的團(tuán)餅茶為主，兼以散茶。優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餅茶外形精美，色澤瑩潔光潤(rùn)不駁雜，質(zhì)地細(xì)密緊結(jié)，碾細(xì)時(shí)鏗然有聲。要制作達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)餅茶，須經(jīng)過(guò)洗、蒸、榨、研、造（型）、過(guò)黃、煙焙和出色等若干工序，每道工序都有相應(yīng)的工具與技術(shù)和極其嚴(yán)格的要求。
點(diǎn)茶水乳交融——依序技巧要領(lǐng)為：將餅茶碾碎，以小勺舀茶沫，置于事先炙盞中，盞“冷則茶不浮”；燒水微沸初漾，即沖點(diǎn)入盞，邊沖點(diǎn)邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙回環(huán)攪動(dòng)，即所謂擊拂，將盞中茶沫調(diào)作膏狀，直至茶乳交融，盞面泛出泡沫，并呈現(xiàn)出乳花。據(jù)宋徽宗《大觀茶論》，要經(jīng)過(guò)七式點(diǎn)注沖泡并攪動(dòng)擊拂乃成。擊拂之法不同，盞面乳花也就不同。更為奇妙的是，盞面呈現(xiàn)出如奇石般的各種不同的天然畫(huà)面。這一環(huán)節(jié)，又稱之為“分茶”。優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)茶，沫餑出現(xiàn)快，水紋出現(xiàn)慢。沫餑潔白，水腳晚露而不散，“咬盞”（飲后盞中殘汁濃稠，膠著不干）品相佳。
品茶之具講究——宋代茶盞分黑釉、醬釉、青釉、青白釉四種。天目碗（即有名的建盞）、兔毫盞（分為金毫、銀毫）等，都是當(dāng)時(shí)有名的茶具。
綜上，宋代點(diǎn)茶乃為上層名流雅玩雅趣之事，以觀賞愉悅身心為主，其好喝不好喝在其次。此說(shuō)純屬門(mén)外個(gè)人陋見(jiàn)。
其實(shí)，宋代點(diǎn)茶固然雅致可觀，作為食用飲料，卻有致命弱點(diǎn)：在團(tuán)茶餅制作過(guò)程中，為保持綠色不變，需要兩次壓榨水分，同時(shí)也就榨去茶汁，奪去真味；在點(diǎn)茶過(guò)程中，反復(fù)沸水沖泡和攪動(dòng)，這些都使茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分大大受損。而且其制作工藝和煮飲方式都比較繁瑣，不適合百姓日常飲用，于是便出現(xiàn)了用蒸青法制成的散茶。到了元代，散茶已經(jīng)明顯超過(guò)團(tuán)餅茶，成為主要的生產(chǎn)茶類。這一關(guān)鍵而重要的轉(zhuǎn)型，開(kāi)明清散茶大生產(chǎn)之先河，為近代綠茶加工發(fā)展，奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
因此，興盛于宋代的“點(diǎn)茶”，在元代徹底退出歷史舞臺(tái)，其工藝技巧，隨著時(shí)光的流逝而逐漸匿跡。2008年，位于杭州的中國(guó)茶葉博物館立項(xiàng)承擔(dān)“宋代點(diǎn)茶技藝和文人茶會(huì)復(fù)原”課題研究，歷時(shí)三年通過(guò)驗(yàn)收，率先使其得以恢復(fù)。
